Le ostriche secondo Christian Mandura

Classe 1990, Christian Mandura è una delle più grandi giovani promesse della cucina contemporanea in Italia. Siamo andate a trovarlo da Unforgettable, dove è patron chef, per farci raccontare che cos’è per lui la cucina e, naturalmente, cosa pensa delle ostriche. Quando iniziamo a parlare con lui veniamo colpite dal suo carattere complesso: è senza…

Le ostriche secondo Marcello Trentini

“La mia è una cucina complice, fatta di testa, cuore e pancia. Una cucina pensata, ma con la golosità come denominatore comune.” Marcello Trentini è uno chef travolgente ed un artista eclettico, visionario, e tuttavia rigoroso. Lo abbiamo conosciuto la prima volta che siamo andate a mangiare al Magorabin parecchi anni prima che le ostriche…

Meramentae Metodo Classico Extra Brut 2017 – 30 mesi sui lieviti

Un ringraziamento speciale va a Maria Graziano dell’azienda Mongioia che ci ha permesso di provare il suo ottimo metodo classico MERAMENTAE. Dal 1998 è impegnata nella valorizzazione del Vitigno Moscato e si è specializzata nella produzione esclusiva di quest’uva, in primo luogo per concentrarsi a ottenere il meglio e in secondo luogo per dare un segnale…

Sfatiamo un mito: le ostriche non possono avere l’Anisakis

Negli ultimi anni si è sentito molto parlare dell’Anisakis, il temuto “verme del sushi”, parassita che infetta pesci e cefalopodi le cui carni, se ingerite crude, possono provocare gravi infezioni con effetti collaterali non indifferenti. Ma che cos’è e come si sviluppa realmente l’Anisakis? Si tratta di un parassita che spesso vive naturalmente nell’intestino di…

Il calibrage (calibrazione)

La calibrazione (“calibrage”) è un processo che avviene alla fine dell’allevamento per identificare le ostriche in base alla loro grandezza. I calibri possono essere riconosciuti a occhio nudo osservando gli strati concentrici sulla valva superiore dell’ostrica (considerando anche il numero 0 nel conteggio). Le ostriche piatte e le ostriche concave seguono due tipi di calibrazione…