Le ricette di Marcello Trentini

Ecco le ricette che lo chef Marcello Trentini ha creato con le nostre ostriche.

Ogni piatto è stato abbinato a un drink DelMago Drinks

Omaggio alle moules-frites

OMAGGIO ALLE MOULES-FRITES

Ostrica Tsarskaya aperta in padella con il burro e servita con cipollotto grigliato e gremolade di sedano.

Abbinamento proposto: Gin DelMago & Tonic

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FONDO DI FUNGO, OSTRICA AL VAPORE E MANDORLA TOSTATA

Il fungo shiitake è stato trattato come un arrosto per permettergli di creare il suo fondo.

L’ostrica, in questo caso una Cuvée Prestige, è stata cotta al vapore per 3 minuti.

Infine la mandorla è stata tostata in padella e poi grattugiata.

Abbinamento proposto: Negroni DelMago

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OSTRICA ALLA ROSSINI

Ostrica Tsarskaya con crème royale di foie gras (foie gras e tuorlo d’uovo portato a 65°), tartufo nero e fondo bruno al vermouth.

Abbinamento proposto: Vermouth DelMago

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OSTRICA IN TEMPURA

Ostrica Legris fritta in tempura su crema parmentier (crema a base di porri con patate e panna) ed erba cipollina.

Abbinamento proposto: Vesper DelMago

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OSTRICA IN GAZPACHO

Ostrica Tsarskaya su gazpacho di pomodorino giallo con cetriolo al gin tonic.

Abbinamento proposto: Gin DelMago & Tonic o Soda

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OYSTER STEAK TARTARE

Uno dei grandi classici di Marcello Trentini: battuta di carne cruda, ostriche Legris, crème fraîche ed estratto di erba cipollina.

Abbinamento proposto: Mi-To DelMago

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OSTRICA E PANNA AL LEMONGRASS

Ostrica Tsarskaya cotta al vapore,  jalapeño marinato in aceto di riso e panna al lemongrass.

Abbinamento proposto: Mi-to DelMago

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OSTRICA IN BRODO D’ACQUA DI OSTRICA

L’ostrica Legris è in un brodo ottenuto dall’acqua contenuta nell’ostrica, alghe e soia. Il piatto viene completato con una brunoise di sedano e peperone e, per finire, erba cipollina.

Abbinamento proposto: Vermouth DelMago

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OSTRICA ALLA GRICIA

Un altro grande classico di Marcello Trentini.

L’ostrica Legris è gratinata in forno per pochi secondi con il lardo e finita con la salsa cacio e pepe.

Abbinamento proposto: Boulevardier DelMago

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RISOTTO ALLE OSTRICHE

Risotto con carpaccio di ostriche Cuvée Prestige, buccia di limone candita e riduzione di aceto di vino rosso in infusione di scalogno.

Abbinamento proposto: Vesper DelMago

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SPAGHETTO AGLIO, BURRO, PEPERONCINO E SPUMA D’OSTRICA

Una rivisitazione dello spaghetto aglio, olio, peperoncino con l’aggiunta della spuma d’ostrica Tsarskaya, burro e prezzemolo.

Abbinamento proposto: Boulevardier DelMago

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CARBONARA DI OSTRICHE

Paccheri di farina di ceci alla carbonara in cui il guanciale è sostituito dalle ostriche Legris tostate.

Abbinamento proposto: Negroni DelMago

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