Ecco le ricette che lo chef Marcello Trentini ha creato con le nostre ostriche.
Ogni piatto è stato abbinato a un drink DelMago Drinks
OMAGGIO ALLE MOULES-FRITES
Ostrica Tsarskaya aperta in padella con il burro e servita con cipollotto grigliato e gremolade di sedano.
Abbinamento proposto: Gin DelMago & Tonic
FONDO DI FUNGO, OSTRICA AL VAPORE E MANDORLA TOSTATA
Il fungo shiitake è stato trattato come un arrosto per permettergli di creare il suo fondo.
L’ostrica, in questo caso una Cuvée Prestige, è stata cotta al vapore per 3 minuti.
Infine la mandorla è stata tostata in padella e poi grattugiata.
Abbinamento proposto: Negroni DelMago
OSTRICA ALLA ROSSINI
Ostrica Tsarskaya con crème royale di foie gras (foie gras e tuorlo d’uovo portato a 65°), tartufo nero e fondo bruno al vermouth.
Abbinamento proposto: Vermouth DelMago
OSTRICA IN TEMPURA
Ostrica Legris fritta in tempura su crema parmentier (crema a base di porri con patate e panna) ed erba cipollina.
Abbinamento proposto: Vesper DelMago
OSTRICA IN GAZPACHO
Ostrica Tsarskaya su gazpacho di pomodorino giallo con cetriolo al gin tonic.
Abbinamento proposto: Gin DelMago & Tonic o Soda
OYSTER STEAK TARTARE
Uno dei grandi classici di Marcello Trentini: battuta di carne cruda, ostriche Legris, crème fraîche ed estratto di erba cipollina.
Abbinamento proposto: Mi-To DelMago
OSTRICA E PANNA AL LEMONGRASS
Ostrica Tsarskaya cotta al vapore, jalapeño marinato in aceto di riso e panna al lemongrass.
Abbinamento proposto: Mi-to DelMago
OSTRICA IN BRODO D’ACQUA DI OSTRICA
L’ostrica Legris è in un brodo ottenuto dall’acqua contenuta nell’ostrica, alghe e soia. Il piatto viene completato con una brunoise di sedano e peperone e, per finire, erba cipollina.
Abbinamento proposto: Vermouth DelMago
OSTRICA ALLA GRICIA
Un altro grande classico di Marcello Trentini.
L’ostrica Legris è gratinata in forno per pochi secondi con il lardo e finita con la salsa cacio e pepe.
Abbinamento proposto: Boulevardier DelMago
RISOTTO ALLE OSTRICHE
Risotto con carpaccio di ostriche Cuvée Prestige, buccia di limone candita e riduzione di aceto di vino rosso in infusione di scalogno.
Abbinamento proposto: Vesper DelMago
SPAGHETTO AGLIO, BURRO, PEPERONCINO E SPUMA D’OSTRICA
Una rivisitazione dello spaghetto aglio, olio, peperoncino con l’aggiunta della spuma d’ostrica Tsarskaya, burro e prezzemolo.
Abbinamento proposto: Boulevardier DelMago
CARBONARA DI OSTRICHE
Paccheri di farina di ceci alla carbonara in cui il guanciale è sostituito dalle ostriche Legris tostate.
Abbinamento proposto: Negroni DelMago